Penggaraman Ikan

Penggaraman Ikan. PDF fileMetode penggaraman ikan dapat dikelompokkan menjadi tiga macam yaitu penggaraman kering (dry salting) penggaraman basah (wet salting) dan kench salting( Evi1989) Penggaraman ini menggunakan garam sebagai media pengawet baik yang berbentuk kristal maupun larutan.

PDF fileIkan asin merupakan hasil proses penggaraman dan pengeringan Proses pembuatan diawali dengan pembersihan ikan yang akan digunakan setelah itu pemotongan ikan yang dilakukan dengan hatihati agar potongannya bagus rapi dan ikannya tidak terpisah menjadi dua proses selanjutnya yaitu proses penggaraman dengan pemberian garam ½ Kg dan ikan 1 Kg (12) lalu.

Metode Penggaraman (2) Blogger

Lamanya penggaraman tergantung jenis ukuran dan tingkat kesegaran ikan Walau demikian umumnya proses penggaraman dapat berlangsung 1 – 3 hari untuk ikan ukuran besar 12 – 24 jam untuk ikan ukuran sedang dan 6 – 12 jam untuk ikan ukuran kecil Langkah selanjutnya ikan diangkat dari tempat penggaraman.

Teknik Pengawetan dengan Penggaraman BAB 4. TEKNIK

Teknik penanganan dan pengolahan ikan yang dilakukan di Indonesia dalam bentuk penggaraman dan pengeringan (ikan asin) sebenarnya kurang menguntungkan dibandingkan teknik non ikan asin karena A lebih sedikit atau terbatasnya asupan produk ikan olahan oleh masyarakat B gizinya menjadi lebih rendah C kurang membantu pemerintah dalam mengatasi.

Benarkah Ikan Asin Bisa Jadi Penyebab Kanker? Republika

PDF fileProses penggaraman ikan secara basah dapat menurunkan kadar protein dengan besar penurunan bergantung pada kadar garam dan lama penggaraman (Opstvedt 1998) Adapun keuntungan penggaraman basah adalah oksidasi lemak dapat dihindari penetrasi garam seragam merata dan konsentrasi larutan garam mudah diatur Apabila konsentrasi larutan.